Buku Ajar Teknologi Pengolahan Pangan

Pengolahan pangan adalah suatu kegiatan atau proses mengubah suatu bahan mentah menjadi bahan jadi hasil olahan produk pangan, baik secara fisik maupun kimiawi dengan menggunakan peralatan dan bahan pembantu sehingga dapat diperoleh suatu produk yang mempunyai nilai lebih tinggi dari sebelumnya. 

Proses pengolahan pangan penting sekali untuk dipelajari guna untuk mengetahui proses yang dilakukan sudah tepat dan sesuai dengan tujuan  utamanya. Hal yang tidak diinginkan dari hasil pengolahan yakni menurunkan kualitas dari bahan segar, baik dari segi kenampakan hingga kandungan gizi yang ada pada bahan segar.

Order now

Order via Whatsapp

References

Adawyah, R. 2008. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta. Bumi Aksara.

Aqil, M., C. Rapar, dan Zubachtirodin, 2013.  Pengelolaan Proses Pascapanen Sorgum Untuk Pangan. Balai Penelitian Tanaman Serealia.

Aqil, M., C. Rapar, dan Zubachtirodin, 2013. Deskripsi varietas unggul jagung, sorgum dan gandum. Balai Penelitian Tanaman Serealia.

Arief, R. dan M.B. Pabendon. 2010. Pengaruh bobot/ukuran biji terhadap hasil benih gandum. Laporan Tahunan Hasil Penelitian. Balitsereal.

Arief, R. dan M.B. Pabendon. 2011. Pengaruh ukuran biji terhadap viabilitas dan vigor benih gandum. Laporan Tahunan Hasil Penelitian. Balitsereal.

Arief, R., F. Koes, dan O. Komalasari. 2012. Effect of priming on seed vigor of wheat (Triticum aestivum L.). Agrivita Journal of Agricultural Science 34(1):50-55.

Arief, R., O. Komalasari, dan F. Koes. 2013. Vigor benih gandum pada beberapa periode simpan. Laporan Tahunan Hasil Penelitian. Balitsereal.

Arief, Ramlah. 2010. Pengolahan benih gandum. Balai Penelitian Tanaman serealia 

Astawan, I. 2007. Penanganan dan pengolahan hasil perikanan.Universitas terbuka, Jakarta

Becker, H. 2016. Market Brief Produk Perikanan Ikan Beku Segar dan Makanan Laut Beku dalam Kaleng. Atase Perdagangan KBRI Denmark, Kopenhagen

Budiman, M.S. 2004. Teknik Penggaraman dan Pengeringan.Dikdasmen Departemen Pendidikan Nasional. Jakarta.

Clucas, S. 1981. Fish Handling, Preservation and Processing in the Tropics: Part I. London: Tropical Product Institute.

Departemen Kelautan dan Perikanan, 2003. Teknologi Pengolahan Ikan di Indonesia. Kerjasama Direktorat Mutu dan Pengolahan Hasil Perikanan, Direktorat Jenderal Perikanan Tangkap dengan Japan International Cooperation Agency (JICA). Jakarta.

Departemen Kelautan dan Perikanan, 2007.Kumpulan Hasil-Hasil Penelitian Pascapanen Perikanan. Edisi Revisi. Balai Besar riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. Jakarta.

Hadiwiyoto.1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Jogjakarta: Penerbit Liberty. Herudiyanto, M.S. 2008. Pengantar Teknologi Pengolahan Pangan. Widya Padjadjaran. Bandung.

Hamdani, M. 2004. Teknologi produksi benih gandum. Balitsereal. Maros

Harikedua.1990. Bahan Ajar. Pengantar Pengolahan Hasil Perikanan. Manado: Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Sam Ratulangi.

Jaya,Fahrul , Kasmiati,Metusalach 2014. Pengaruh Cara Penangkapan, fasilitas penangan dan cara penanganan ikan terhadap kualitas ikan yang dihasilkan, jurnal ipteks psp, staf pengajar program studi pemanfaatan sumberdaya perikanan, fikp, universitas hasanuddin.

Kementerian Kelautan dan Perikanan, 2015.Mengolah Produk Perikanan dengan Fermentasi.Pusat Pendidikan Kelautan dan Perikanan.Badan Pengembangan SDM dan Pemberdayaan Masyarakat Kelautan dan Perikanan, Jakarta., 

Koswara, Sutrisno. 2009. Teknologi Pengolahan sayur dan buah. E-book Pangan

Liviawati, A. 2010. Penanganan Ikan Segar. Bandung: Widya Padjajaran.

1. 2006. Ilmu Pangan, Gizi & Kesehatan. Edisi ke 7. (F. A. Nilamsari N, Trans.) Jogjakarta: Pustaka Belajar.

Martinez, F. C. 2001. Postmortem muscle protein degradation during ice-storage of Arctic (Pandalus borealis) and tropical (Penaeus japonicus and P.monodon) shrimps: a comparative electrophoretic and immunological study. Journal of the Science of Food and Agriculture, 81(12), 1199-1208.

Martinez, Olaia., Jesus Salmeron, Maria D. Guillen, Carmen Casas. 2010. Effect of freezing on the phsicochemical, texture and sensorial characteristic of salmon (Salmo salar) smoked with liquid smoke flavouring. LWT – Food Science and Technology 43 (2010) 910 – 918. 

Masyamsir, 2001. Modul Penanganan Hasil Perikanan. Departemen Pendidikan Nasional, Proyek Pengembangan Sistem dan Standar Pengelolaan SMK, Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan, Jakarta.

Moeljanto, R. 1982. Penggaraman dan Pengeringan Ikan.PT Penebar Swadaya. Jakarta.

Muchtadi, T. R. dan Sugiyono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor

Mudjisihono, R. 2008. Inovasi Teknologi Pengolahan Sorgum sebagai Bahan Pa-ngan Alternatif. Bahan Pra Orasi Prof. Riset. Badan Litbang Pertanian.

Naiu.2014. Buku Ajar. Teknologi Penanganan Hasil Perikanan. Yogyakarta: Deepublish. 

Nurjanah, S. S. 2004. Kemunduran mutu ikan nila merah (Oreochromus sp) selama penyimpanan suhu ruang. Buletin THP, 37-43.

Purnomo, S. 2002. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Jakarta: Pusat Penerbitan Universitas Terbuka.

Quang, N. H. 2005. Guidelines For Handling And Preservation Of Fresh Fish For Further Processing In Vietnam. Fisheries Trainingm Programme. P.O. Box 1390, Skulagata 4 120 Reykjavik, Iceland

Riyadi, Rosyid ,dan Hastrini 2013 Analisis Penanganan (handling) Hasil. Manado: UNSRAT.

Salman, L.M. 2014.Dasar Proses Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan 1.Dirjen Pendidikan Dasar dan Menengah. Direktorat Pembinaan SMK. Kemendikbud. Jakarta

Samuel, G., Mc. Nell and M.D. Mantross. 2003. Harvesting, drying, and storing grain sorghum. College og Agriculture, University of Ken

Sirappa, M.P. 2003. Prospek Pengembangan Sorgum di Indonesia sebagai Komoditas Alternatif untuk Pangan, Pakan dan Industri. Jurnal Litbang Pertanian 22(4):133-140

Suarni. 2004. Pemanfaatan Tepung Sorgum untuk Produk Olahan. Jurnal Litbang Pertanian. 23(4):145-151.

Suarni. 2010. Jagung dan sorgum. Teknologi pengolahan serta diversifikasi berbagai produk olahan. Pusat Penelitian Tanaman Pangan. 34 hal.

Sucipta, Nyoman. 2017. Pengemasan Pangan. Udayana Press

Sulistijowati, R., O. S. Djunaedi, J. Nurhajati, E. Afrianto, dan Z. Udin, 2011. Mekanisme Pengasapan Ikan. Unpad Press. Bandung.

Utomo, B.S.B., S. Wibowo, dan T.N. Widianto. 2012. Asap Cair: Cara Membuat dan Aplikasinya Pada Pengolahan Ikan Asap. Penebar Swadaya. Jakarta. 73 hlm.

Wibowo, S. 2002. Industri Pengasapan Ikan. Penebar Swadaya. Yogyakarta. Seri Panduan Perikanan Skala Kecil. Versi 1 | Juni 201 4ISB N 978-979-1461-375

Widowati, Sri. 2010. Proses Pembuatan dan Karakterisasi Nasi Sorgum Instan. Prosiding Pekan Serealia Nasional, 2010

Winarno, F.G, 2010. Enzim Pangan. M-Brio Press. Bogor

Winarno, F.G. 1986. Produksi dan prospek high fructose syrup (HFS) dari jagung. Konsultasi Teknis Pengembangan Industri Pengolahan Jagung dan Kedelai, FTDC, 24-25 Maret 1986

Winarno, F.G.2006. Teknologi Pengolahan Jagung. Gramedia