DESAIN PROSES PENGOLAHAN PRODUK PANGAN

Di balik setiap produk pangan yang aman, berkualitas, dan diterima konsumen, terdapat proses perancangan yang matang dan terukur. Dalam era industri pangan modern yang dituntut menghasilkan produk secara efisien, berkelanjutan, dan sesuai standar keamanan, pemahaman tentang desain proses pengolahan pangan menjadi kompetensi yang tidak dapat diabaikan. Buku Desain Proses Pengolahan Produk Pangan hadir sebagai panduan komprehensif yang mengupas prinsip, tahapan, dan strategi dalam merancang sistem produksi pangan secara sistematis. Pembaca akan diajak memahami bagaimana mengintegrasikan aspek teknologi, keamanan pangan, mutu produk, efisiensi produksi, pengendalian risiko, hingga keberlanjutan lingkungan dalam setiap tahapan proses pengolahan. Dilengkapi dengan studi kasus nyata, contoh penerapan industri, serta pendekatan praktis yang mudah dipahami, buku ini menjembatani kebutuhan akademisi, mahasiswa, peneliti, pelaku industri, dan UMKM dalam mengembangkan proses produksi pangan yang inovatif dan berdaya saing. Melalui buku ini, pembaca tidak hanya memahami teori desain proses pangan, tetapi juga mampu menerapkannya untuk menghasilkan produk yang aman, konsisten, dan sesuai dengan tuntutan pasar modern. Buku ini menjadi referensi penting bagi siapa saja yang ingin berkontribusi dalam membangun industri pangan yang tangguh, berkelanjutan, dan bertanggung jawab terhadap kesehatan masyarakat.

Order now

Order via Whatsapp

References

Augustin, M. A., & Sanguansri, L. (2015). Novel food processing: Effects on food quality and function. Woodhead Publishing.

Codex Alimentarius Commission. (2003). Recommended International Code of Practice: General Principles of Food Hygiene. FAO/WHO.

Holden, J., et al. (2013). Environmental Sustainability of Food Systems. Elsevier.

Mortimore, S., & Wallace, C. (2013). HACCP: A Practical Approach. Springer.

Norton, T., & Sun, D.-W. (2008). Design and Optimization of Food Processing Systems. CRC Press.

Robertson, G. L. (2012). Food Packaging: Principles and Practice. 3rd ed. CRC Press.

Sloan, A. E. (2011). "Top 10 Food Trends." Food Technology, Institute of Food Technologists.

Toepfl, S., Heinz, V., & Knorr, D. (2014). "Innovative food processing technologies." Trends in Food Science & Technology, 15(7-8), 293–302.

Toledo, R. T. (2007). Fundamentals of Food Process Engineering. Springer.

Zheng, L., & Fellows, P. (2010). Food Processing Equipment Design. Woodhead Publishing.

Andarwulan, S. (2021). Terapi Komplementer Kebidanan. Guepedia.

Ariska, S. B., & Utomo, D. (2020). Kualitas minuman serbuk instan sereh (Cymbopogon citratus) dengan metode foam mat drying. Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 11(1), 42–51.

Badan Standardisasi Nasional. (2021). SNI 3743:2021: Gula palma. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.

Badan Standardisasi Nasional. (1992). SNI 01-3179-1992: Jahe segar. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.

Badan Standardisasi Nasional. (2024). SNI 7953:2024: Kunyit sebagai bahan baku obat tradisional. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.

Endah, W.B., Wahyudiono, Purnama, A.M., (2022) KEMASAN UNTUK MENINGKATKAN KUALITAS DAN PENJUALAN PRODUK. HIKMAYO Jurnal Pengabdian Masyarakat Vol 1(2).

 Hewlings S, Kalman D. Curcumin: A Review of Its’ Effects on Human Health. Foods. 2017;6(10):92.

Prasetyorini., Novi F. U., Yulianita., Novi, N., & Widya F. (2021). Potensi Ekstrak Refluks Kulit Batang Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) Sebagai Antijamur Candida albicans dan Candida tropicalis. Jurnal Ilmiah Farmasi, 11(2) :164-178.

Desa Tepus Gunung Kidul. (04/06/2025). APA Style. Reference list: Electronic sources (web publications). Retrieved 23 August 2023.

Faizah, M., Rizky, A., Zamroni, A., & Khasan, U. (2022). Pembuatan Briket sebagai Salah Satu Upaya Pemanfaatan Limbah Pertanian Bonggol Jagung di Desa Tampingmojo. Jumat Pertanian: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(2), 65-68.

Febriyossa, A., & Rhamadani, P. (2024). Pengujian Cemaran Bakteri Coliform dan Escherichia coli Pada Air Minum Dalam Kemasan. Calory Journal: Medical Laboratory Journal, 2(2), 39-49.

Fuchs, L. S., Fuchs, D., Kazdan, S., Karns, K., Calhoon, M. B., Hamlett, C. L., & Hewlett, S. (2000). Effects of workgroup structure and size on student productivity during collaborative work on complex tasks. The Elementary School Journal, 100(3), 183-212. doi: 10.2307/1002151

Halo doc. (04/06/2025). APA Style. Reference list: Electronic sources (web publications). Retrieved 20 August 2024.

Hutasoit, D. P. (2020). Pengaruh sanitasi makanan dan kontaminasi bakteri Escherichia coli terhadap penyakit diare. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, 9(2), 779-786.

Lukman, A. S., & Kusnandar, F. (2015). Keamanan pangan untuk semua. Jurnal Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality, 2(2), 152-156.

Marcela, R., Ramadhani, K. S., Alwi, M. F., & Usiono, U. (2024). Keracunan makanan. Jurnal Anestesi, 2(1), 41-51.

Nuryani, R., Ismail, E., & Sari, T. (2017). Tinjauan keamanan pangan makanan gorengan berdasarkan cemaran kimia yang dijual di sepanjang jalan Kaliurang Sleman Yogyakarta. Jurnal Nutrisia, 19(2), 113-118.

Peraturan Menteri Lingkungan Hidup No. 5 Tahun 2011 tentang Tata Cara Perizinan Pengelolaan Limbah Cair bagi Usaha Mikro dan Kecil. Diakses Tanggal 18 Mei 2025 dari https://peraturan.go.id/id/permenlh-no-5-tahun-2011

Peraturan Pemerintah Nomor 86 Tahun 2019 tentang Keamanan Pangan

Permendiknas 2009 No. 22, Kompetensi Dasar Pendidikan Pancasila dan Kewarganegaraan Sekolah Dasar Kelas I-VI.

Pulungan, D. R. A., Syahfitri, D., Adelia, D., & Salsabila, R. F. (2024). Daun Salam (Syzygium polyanthum) Rempah Khas Indonesia dengan Berbagai Manfaat Farmakologi: Literature Review. Indonesian Journal of Pharmaceutical Education, 4(3).

Rhomadhoni, M. N., Firdausi, N. J., & Herdiani, N. (2018). Tren kejadian keracunan makanan diberbagai wilayah di Indonesia tahun 2014 dan tahun 2015. Medical Technology and Public Health Journal, 2(1), 51-65.

Siregar, N. A., Riyanto, R., & Anggraeni, D. N. (2021). Pengaruh Ekstrak Daun Salam (Syzygium polyanthum) sebagai Pengawet Alami Daging Ayam. Jurnal Ilmiah Biologi UMA (JIBIOMA), 3(2), 39-48.

Undang-Undang No. 32 Tahun 2009 Pasal 20-22 Tentang Kewajiban Pemilik Usaha dalam Mengelola Limbah. Diakses tanggal 18 Mei 2025 dari

Widyastuti, N. (2019). B5_NW_Buku Higiene dan Sanitasi dalam Penyelenggaraan Makanan.

Aryani, T., Mu’awanah, I. A. U., & Widyantara, A. B. (2022). Profil Fitokimia, Proksimat dan Organoleptik Tepung Kulit Pisang Musa sapientum pada Pembuatan Donat. Jurnal Teknologi Pangan, 5(1), 1–7. https://doi.org/10.14710/jtp.2021.21181

Codex Alimentarius Commission. (2020). General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969). Food and Agriculture Organization of the United Nations.

Gita, O., & Srimiati, M. (2019). Pemanfaatan Tepung Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiaca Linn) Dalam Pembuatan Cookies. Binawan Student Journal, 2(1), 226–230. https://doi.org/10.54771/bsj.v2i1.114

Pangestika, A. I., & Srimiati, M. (2021). Pemanfaatan Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca ) dalam Pembuatan Bolu Kukus. Nutri-Sains: Jurnal Gizi, Pangan Dan Aplikasinya, 4(1), 39–50. https://doi.org/10.21580/ns.2020.4.1.4132

Putri, D. K., Awaluddin, R., & Ramadhani, R. (2024). Analisis Pengaruh Perkembangan Inovasi Pangan Pada Tingkat Konsumsi Masyarakat di Jawa Barat. Socius: Jurnal Penelitian Ilmu-Ilmu Sosial, 1(May), 133–136. https://doi.org/10.5281/zenodo.11185448

Stefanus Batu, M., Jackson Lopez Dethan, P., Magdalena Kolo Program Studi Kimia, M., Pertanian, F., & dan Kesehatan, S. (2024). Penggunaan Limbah Kulit Pisang Luan (Musa Paradisiaca) Sebagai Adsorben Untuk Mengurangi Salinitas Dan Ion Klorida Pada Air Sumur Di Desa Letneo. Jurnal Integrasi Proses, 13(1), 52–58. http://jurnal.untirta.ac.id/index.php/jip

Alawa, B., Galodiya, M. N., & Chakma, S. (2022). Source reduction, recycling, disposal, and treatment. In Hazardous Waste Management (pp. 67–88). Elsevier. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-824344-2.00005-7

Cakir, A., & Nazim, K. (2020). Solid, Liquid and Gas Waste Management includes Handling of Impacts. Journal Siplieria Sciences, 1(2), 20–24. https://doi.org/10.48173/jss.v1i2.60

Dareda, C. T., Suryanto, E., & Momuat, L. I. (2020). Karakterisasi dan aktivitas antioksidan serat pangan dari daging buah pala (Myristica fragrans Houtt). Chemistry Progress, 3(1), 48–55.

Delima Panjaitan. (2021). Potensi Pemanfaatan Limbah Ampas Kelapa Sebagai Sumber Pangan Atau Bahan Substitusi Makanan Kesehatan. Volume 1 Nomor 2.

Anhar, F. A. P., dan Purnomo, Y. S., (2025). Kajian Pengolahan Limbah Cair Domestik di PT. X Volume 3, Nomor 1. https://doi.org/10.61132/venus.v3i1.727

Lumoindong, Frans., Mamuaja, F. Christine., (2017). Pemanfaatan Limbah Ampas Kelapa Menjadi Produk Kue Kering.

Joseph, E. K., Varghese, B., Kallarakal, T. K., & Antony, J. K. (2024b). An Integrated Approach Towards Sustainable Waste Management. In Waste Management and Treatment (pp. 39–50). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781003258377-3

Kurniawan H., Ristianto Utomo dan Lies Mira Yusiati. (2016). Buletin Peternakan Vol. 40 (1): 26-33, Februari 2016. Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Linda Trivana, Patrik Markopala Pasang, Elstin Johnita Seilatuw, Maria Kapu’Allo, Steivie Karouw. (2024). Mutu Sensori Cookies Ampas Kelapa.

Ludy Kartika Kristianto. (2022). Potensi Ampas Kelapa Sebagai Bahan Pakan Ternak Alternatif di Kalimantan Timur.

Nogueira, L. A. (2023). Exploring the industrial dynamics of waste management and recycling: A call for research and a proposed agenda. Waste Management, 170, 33–39. https://doi.org/10.1016/j.wasman.2023.07.022

Nurainy, N., Sari, R.N., & Widyaningrum, N.A. (2020). Pengaruh Substitusi Tepung Ampas Kelapa terhadap Karakteristik Kue Kering Tinggi Serat. Jurnal Teknologi Pangan, 14(1), 23-30.

Putri, D.A., Sari, M., & Arumsari, A. (2021). Strategi Pengembangan Produk Pangan Fungsional Berbasis Limbah Agroindustri. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Indonesia, 6(3), 115–123.

Rayie Tariaranie Wiraguna, & Wiwik Wahyuni. (2023). Diversifikasi Pangan Olahan Ampas Kelapa Sebagai Peluang Usaha di Kabupaten Malang. Kreativasi : Journal of Community Empowerment, 1(3), 301–308.

Schützenhofer, S., Kovacic, I., Rechberger, H., & Mack, S. (2022). Improvement of Environmental Sustainability and Circular Economy through Construction Waste Management for Material Reuse. Sustainability, 14(17), 11087. https://doi.org/10.3390/su141711087

Theressa Bolilera, Audy Denny Wuntu, Edi Suryanto. (2024). Karakterisasi Serat Pangan Dari Ampas Kelapa Sebagai Adsorben Zat Pewarna Sintetik. Vol.17 No.1.

Thamilmaraiselvi, B., Bhuvaneswari, P., Steffi, P., & Sangeetha, K. (2024b). Solid Waste Management. In Waste Management and Treatment (pp. 51–61). CRC Press. https://doi.org/10.1201/9781003258377-4

Ummah, M. F., & Herumurti, W. (2018). Pengeringan lumpur IPAL biologis pada unit sludge drying bed (SDB). Jurnal Purifikasi, 18(1), 39–48.

Wardani, E. N., Sugitha, I. M., & Pratiwi, I. D. P. K. (2016). Pemanfaatan ampas kelapa sebagai bahan pangan sumber serat dalam pembuatan cookies ubi jalar ungu (Utilization of coconut pulp as fiber source in purple sweet potato cookies). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 5, 162-170.

Yazar, E. A., Adar, T., & Kilic-Delice, E. (2024). Comprehensive Evaluation of Hazardous Solid Waste Treatment and Disposal Technologies by a New Integrated AHP&MARCOS Approach. International Journal of Information Technology & Decision Making, 23(03), 1229–1259. https://doi.org/10.1142/S0219622023500372

Adhimah, N. N., Mulyati, A. H., & Widiastuti, D. (2017). Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Ampas Kedelai pada Produk Cookies yang Kaya akan Serat dan Kaya Protein. Ekologia: Jurnal Ilmiah Ilmu Dasar dan Lingkungan Hidup, 17(1), 28- 39.

Imanningsih, N. (2022). Profil Gelatinisasi Beberapa Formula Tepung-Tepungan. Nutrition and Food Research, 35(1), 13 22.

Pujilestari, S., & Larasati, N. (2019). Karakteristik Kue Semprong Hasil Formulasi Tepung Ampas Kedelai (Glycine max L.). Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan, 1(1), 38-48. https://doi.org/10.36441/JTEPAKES.V1I1 .77

Setyaningtyas, T., Lestari, Dwi Kartika., Dian R Ningsih. 2010. Pengolahan Limbah Padat Tahu Menjadi Kue Pada Kelompok Pengrajin Tahu Kelurahan Kalikabong Purbalingga. Jurusan Kimia Universitas Jenderal Sudirman,Indonesia.

Suhartini, Sri dan Hidayat, Nur. 2015. Aneka Olahan Ampas Tahu. Surabaya: Trubus Agrisarana

Sulistiyo, C.N. 2016. Pengembangan Brownies Kukus Tepung Ubi Jalar di PT. Fits Mandiri Bogor. (Skripsi). IPB. Bogor. Winarno, F. G. 1993. Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Yustina, I dan F.R. Abadi. 2022. Potensi Tepung dari Ampas Industri Pengolahan Kedelai sebagai Bahan Pangan. Prosiding Seminar Nasional: Kedaulatan Pangan dan Energi, Madura: Trunojoyo.